液体曲liquid koji

又称液态制曲。制酒团的液体糖化剂。含有曲霉、根霉、细菌等，常以曲霉为主，亦有取其中的两种菌分别培养，混合使用。液体曲是机械化生产，能节约劳动力和降低劳动强度。但设备投资大，技术要求高，适于大型发酵厂采用。