淘米蒸饭Taomi zhengfan

稻米饭是日常主食。蒸米饭之前必须把米淘洗干净，主要洗去米中的杂物以及残存的农药。由于砂子的密度比米大，如果米中有砂子，会沉积在容器的底部，可以在淘米时除去。米淘洗2—3次即可，过分淘洗会过多地损失米中的营养成份。淘米后要加适量的水，水少了饭硬且不易蒸熟，水多饭太软甚至会成为稠粥。一般来说，500克米加约500—700克水。粳米水量可略少，籼米加水量可略多。生活在城镇的居民大多饮用自来水，自来水经过氯气消毒，如果用生冷自来水蒸饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B₁等营养成份。因此，用烧开后的自来水，其中的氯大都挥发，可以减少这部分损失。开始蒸饭可以用大火，直至水开；再用小火加热，直到蒸汽中喷出米饭的香味时，米饭便做好了。如果此时熄火再焖5—10分钟后食用更好。淘米后，如果让米在水中浸泡1—2小时，饭会更易蒸熟。水开后，也可熄火让米充分吸水后再加火焖饭，饭也会易熟。如果饭夹生了，可以用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，再加适量温水重新焖，可以消除夹生。也可以在米饭中加二三勺米酒拌匀再蒸。如果饭烧糊了，可以在饭锅中插一根约2寸长的葱，即可消除糊味。如果用电饭锅蒸饭则更容易，米淘好后加适量水，插上电源，饭做好后，电饭锅会自动停止加热。用普通锅蒸饭，只要掌握好加水量以及加热程度，也是很容易蒸好饭的。