清炖心肺

地方风味小吃。流行于湖南境内多个地区。制法为： 将猪肺、猪心洗净，随冷水下锅置旺火上煮，边煮边撇去泡沫，待煮熟，捞出晾凉。切开猪肺气管，刮尽管壁上的白膜，洗净。猪心、肺均切成薄块，连同冷水置旺火汤锅内煮开，改用小火，放入干辣椒、桂皮、精盐各适量，连汤舀入碗中，撒上葱花即成。本小吃原流行普遍，现已不多见。