清腌醉蟹

济南秋令菜。又名“醉蟹”、“酒醉毛蟹”。可大量制作，密闭坛内，于来年春天食用，味极鲜美。制作时，将活河蟹洗净，揭起腹脐，用小刀扎死，在刀口处放入一粒花椒，放入盆内。绍酒、白酒、酱油、葱、姜丝、白糖对成汁，腌四五小时。取出，撕去蟹寒、须边，每个蟹切成四块，摆入盘内即成。