清蒸山毛龟

湘菜名肴。制法为： 山毛龟去头、内脏，沸水烫去毛，洗净剁三段，用葱姜料酒汁、酱油、白醋、白糖、精盐、味精、山胡椒油、胡椒粉腌好。取大汤罐，冬菇、口蘑、组师叶、火腿诸片垫底，上放山毛龟、肥膘肉丝、干辣椒段、豆豉、鸡汤，蒸烂取出，去肥膘肉、干辣椒。食用时，拼香菜即成。风味特色： 肉质细嫩鲜美，风味清香浓郁。