| 词条 | 清蒸武昌鱼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 清蒸武昌鱼武昌鱼是鳊鱼的一种，原产于鄂州市的梁子湖。其鱼肉质细嫩、脂肪丰富，可用多种方法烹制菜肴，其中清蒸为最佳。清蒸武昌鱼一般选用两斤左右一条的武昌鱼，辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等清蒸以后，再在鱼上缀以红、黄、绿各色菜丝，看上去五彩缤纷，举筷一尝，肥美细嫩，汤质鲜香，回味长久。 清蒸武昌鱼湖北省武汉市著名传统菜肴。选用1公斤左右一条的武昌鱼，辅以火腿、冬菇，冬笋和鸡汤等，清蒸以后，再在鱼上缀上红、黄、绿各种菜丝。具有肉质细嫩，脂肪丰富，汤质鲜香，色泽美艳等特点。武昌酒楼以擅长烹制武昌鱼而驰名，其烹制工艺讲究色、香、味、形、器。除清蒸武昌鱼外，还创制了花酿武昌鱼、梅花武昌鱼和杨梅武昌鱼等。1968年毛泽东到武汉横渡长江，并作《水调歌头·游泳》词，其中有“才饮长沙水，又食武昌鱼”，武昌鱼即指此。 |
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