清蒸白鱼

白鱼是吉林的鱼中上品。将松花江白鱼治净，入沸水锅略烫取出，再洗净。鱼身两面剞花刀，放入大汤碗，加猪肥膘片、玉兰片、熟火腿片、精盐、味精、酒、花椒水、葱、姜、鸡汤，上笼蒸熟，取出，捞去猪肥膘、葱、姜块，将卤汁倒入锅内，烧沸，撇去浮沫后，仍浇在鱼碗内，火腿与玉兰片铺在鱼身上即成。