清蒸鲅鱼

原料：鲅鱼500克，熟火腿15克，玉兰片50克，水发香菇25克，猪油丁10克，葱姜10克，料酒10克，味精2克，精盐5克。制作方法：
❶将鲅鱼剖洗干净后，用盐腌1小时，滗去水分。注意最好是取大鲅鱼的中段重500克的一大段，在鱼身上划几刀口子，使盐味容易进去，深度以不划断鱼骨为度。
❷将腌好的鱼放在深盘（或碗中），将熟火腿、玉兰片切片连同香菇相间摆在鱼上，加入料酒、味精、猪油丁、葱、姜视口味轻重撒上适量精盐，上蒸笼用旺火蒸15分钟，见鱼眼珠突出，或鱼刺与鱼肉易分离时，即可出锅，拣去葱、姜，及猪油丁尚没化完的油渣，重新切些葱花散在鱼上，此菜即成。此菜特点：色泽深浅相杂，鱼肉细嫩，脂膏丰腴，汤清味鲜，诱人食欲。