清蒸鲑鱼

将鲑鱼在鱼脊背两侧剞人字形刀，深度近脊骨。用黄酒、精盐在鱼身及腹腔内抹匀，将鱼平放在汤盆中，加入黄酒、精盐、味精，将笋片、火腿片、香菇、猪油丁码放在鱼身上，加葱结、姜片、淋上熟猪油，上笼用旺火蒸一段时间后取出，拣去葱姜片即成。