长沙和记米粉

著名小吃。长沙米粉专营名店 “和记”粉馆制作应市。该店创始人为吴有珍，1929年在长沙北门处吊桥摆摊经营米粉，次年迁于外湘春街，取名 “和记”，意在和气生财。开业后，因米粉质量上乘，汤汁鲜美，在与其他粉馆竞争中脱颖而出，扬名四方。米粉制作为其子李益和、李福生。主要供应 “牛肉菜心粉”。制粉选用长沙靖港、福临等地优质早稻米，粉条洁白柔韧，厚薄一致， 切条均匀； 油码选用上等黄牛肉，煨㸆讲究， 每碗牛肉粉上加盖一根肉汤烫熟的小白菜心，食之荤中有素。还根据顾客不同要求和爱好以 “轻挑重盖” （少粉多码）、“免码重挑” （多粉不要油码）、“免青” （不放葱蒜）、“免码来原” （不要油码多放原汁）、“过桥” （油码另盛）、“小码免肥” （素牛肉制作的油码） 等名目分别服务。服务方式灵活多样，可预定包月，吃后记账，承送出堂等，并备有毛巾、牙签、漱口水供顾客使用。1956年转入国营，仍保持传统制作工艺，还推出肉丝、猪肝、云耳肉片、酸辣墨鱼等20多个花色品种，每天接待顾客2000多人次。