湖南剁辣椒

湖南名特小吃。切去辣椒蒂，再将辣椒切小，准备生姜一块、蒜头4、5个，同辣椒一起剁碎。比如用750克辣椒，可加入60克精盐。放置5至10分钟待辣椒腌出汁来后，加入食用调和油300克，灌入瓶子，然后再加入油封口，密封保存3天后即成。本品色泽鲜红，辣味浓烈。