| 词条 | 湘潭龙牌酱油 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 湘潭龙牌酱油湘潭龙牌酱油创始于1741年（清乾隆六年）。龙牌酱油以色深汁浓、酱香浓郁、味道鲜甜、营养丰富、久存不变的特点著称。以优质黄豆、优质面粉和食盐为主要原料，采用石嘴瑙河水酿制而成，滋味鲜美、味长、无苦酸涩等异味。 湘潭龙牌酱油中国传统名特调味品。生产历史悠久。清乾隆年间，湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊竞争，制酱工艺不断提高，逐渐形成一套独特的酿造工艺。1915年在巴拿马国际博览会上获得金质奖章。龙牌酱油选用优质黄豆、面粉为主要原料。先将黄豆洗净，经水泡蒸熟、冷却加拌面粉，接种曲精，拌匀后入室发酵，加速蛋白质的分解与淀粉糖化，制曲后加盐水发酵。整个酿造时间在一年以上。成熟后抽出原油，除净沉淀物，经灭菌处理而成。其色深汁浓，酱香纯郁，味道鲜美，回味绵长，营养丰富，具有久贮不变质、不浑浊、不沉淀、无霉花浮膜等特点，是烹饪的最佳调味品，又是拼盘、凉拌生食的好佐料，也可用来制作罐头及酱菜等。龙牌酱油以其鲜明的特色和风味名扬国内外，成为久盛不衰的地方名特产。 |
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