溶菌酶lysozyme

一种水解细胞壁肽聚糖，能使一些细菌溶解的碱性蛋白酶。由129个氨基酸残基组成，有4对链间双硫键形成稳定的分子构型。分子量14 700，等电点pH10.5～11，存在于唾液、眼泪、汗液、乳汁、肠分泌物、蛋清和脏器组织液中，在吞噬细胞的溶酶体中亦大量存在。它能使革兰阳性菌细胞壁的肽聚糖中乙酰葡糖胺和乙酰胞壁酸之间的1,4-β-糖苷键断裂，使细胞壁形成很多空洞，导致菌体溶解死亡。革兰阴性菌在细胞壁肽聚糖外面有一层脂多糖和脂蛋白，因而不易受溶菌酶作用。但溶菌酶能促进和协助抗体——补体的溶菌作用，从而增强其杀菌作用。现已在新鲜鸡蛋清和蜗牛中提取溶菌酶，在医药上用作杀菌剂，在原生质体融合中，广泛用作工具酶。