满汉食俗与清宫御膳

吴正格编著。是一部研究满汉饮食习俗和清宫御膳的学术专著。满族是中国民族大家庭的重要成员，满族食俗是随着满族族体、时代和社会经济条件的变化而发展的。满族入关统一中国后，清宫御膳虽受汉族影响较大，但是清朝统治者还保持着传统的在东北地区形成的饮食习惯。本书详述了清宫御膳的形成和展，清朝入关前后的宫廷御膳，满汉传统食俗，清代宫廷的膳食事物管理，清宫的食风与食规，清宫祭品与佛堂供献等。全书分为 “满汉食俗” （上卷） 和 “清宫御膳” （下卷） 两卷，大体以满族入关前后为界，但又不局限于此，如上卷中的 “永陵的祭祀和祭品”、“满族的民间烹饪”、“盛京的御府菜” 等章节中所述的内容，许多都是清入关以后的情况，因与清宫膳事不同或有区别，故放在上卷。满洲国是日本帝国主义卵巢下的傀儡政权，不是清朝的延续，本书第十章第五节为 “溥仪在伪宫廷中的膳食”，旨在说明清宫御膳已经解体时的一种特殊情况，是从研究膳食角度来叙述清宫御膳与东北烹饪之间的某些内在联系。阅读本书可以了解从金代的食全羊风俗，到清朝中叶的满汉全席； 从盛京的御府菜到清宫御膳； 从满洲饽饽到三套碗席； 还有大量传统的肴馔，构成了满族烹饪的可观阵容。它不仅是满族民族文化遗产的组成部分，也是祖国烹饪宝库中的一份重要财富。本书由辽宁科学技术出版社1988年6月出版。