潇湘三味鸡

湘菜名肴。制法为： 冬菇、冬笋切米，下锅炒熟入味。咸面包切圆片若干。菜苞下锅烫熟入味。火腿切兰花形状。鸡翅切骨排形若干个，用葱姜料酒汁、精盐、味精稍腌，加鸡汤上火煨酥烂，取出翅骨。蛋清打起，加干淀粉拌成蛋糊，鸡翅逐一拖过蛋糊，下油锅，炸呈金黄色捞出，摆放在盘中雀巢内。锅内放油，入番茄酱、白糖、米醋、湿淀粉、鸡汤，收汁，浇盖鸡翅。鸡肫剔筋膜，切菊花形若干朵，入葱姜料酒汁、精盐、味精抓好入味，下热油锅滑油，入漏勺沥油。锅内留油，下葱姜末煸炒出味，入菊花鸡肫、辣椒油和花椒油翻炒，湿淀粉调稀勾芡出锅，围雀巢摆一圈。鸡脯肉、肥膘肉剁泥，加葱姜料酒汁、精盐、味精、冬笋米、冬菇米粒拌匀，调成鸡茸，抹在面包圆片上。鸡蛋清打起发泡，拌入干淀粉，搅匀制成蛋精。蛋糊涂在鸡茸上，在鸡茸上火腿和香菜茎拼摆成兰花形图案，即成芙蓉鸡塔生坯。锅内放油烧热，下鸡塔生坯，待面包炸呈金黄色时捞出，围菊花鸡肫摆一圈，中间摆上菜苞即成。风味特色： 色彩绚丽，装盘美观，构思精巧，味别多样。鸡翅酸甜酥烂，鸡肫麻辣脆爽，鸡塔软嫩香酥。