火夹冬瓜

湘菜名肴。制法为： 火腿切块，一侧刻出呈锯齿形花纹，切薄片。冬瓜刮去青皮，片去里层软瓤，下沸水锅稍烫捞出，冷水过凉，切块，每块的一侧刻出锯齿形花纹，切片。芹菜去叶留茎烫熟。切好的火腿和冬瓜按一片冬瓜夹一片火腿的次序扣在碗内，入精盐、鸡汤、胡椒粉，稍蒸取去滗汤。火夹冬瓜分三行摆入盘，行中插芹菜杆茎。锅内放油，入原汤，加味精，湿淀粉勾稀芡淋在火夹冬瓜上。黄瓜切花刀片，摆在火夹冬瓜周围，上方摆成花状，中间放红樱桃即成。风味特色： 咸鲜清淡，素雅美观。