火腿穿鸡翅

湘菜名肴。制法为： 鸡翅膀去毛洗净，开水汆过，加料酒、拍破的葱姜、花椒子和盐，上笼蒸烂，取出晾凉，砍成三段，翅尖不用，翅膀两段去净骨。冬笋去老头，剥外壳，除内皮，煮熟切丝。冬菇丝、火腿丝、冬笋丝灌入已去骨的翅膀里，切成两头伸出部分，整齐扣入碗，放原汤上笼稍蒸取出，晾凉。食用时，翻扑盘内，淋香油即成。风味特色： 香脆味鲜，适于下酒。