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金属或陶瓷制成，中间是瓶胆形的炉，周围是圆形汤槽，炉内烧炭，汤槽内放汤，汤沸后，将肉片、海味、酸菜丝、粉丝等放入槽中，随吃随下。为满族宴席所常设。
火锅
汉族饮食习俗。流行于四川各地。最早源于重庆，后逐渐风行于世。制法是： 将铁锅置火上，放入牛油，加切碎的郫县豆瓣煵成红色，放入姜米、花椒，迅速炒香，倒进骨头汤，加入豆豉、冰糖、辣椒、盐、料酒、大蒜等。煮沸后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的菜，用筷子夹入香油碟子，边蘸边吃。其中许多菜，讲究筷子夹着烫吃，不必放入锅中煮许久，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。现在火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。该习俗现十分风行。
火锅
满族炊具。详见 “吃锅子”条。
