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旧指设灶煎盐的“灶户”中应承担盐役的丁壮。他们必须按封建政府的规定缴纳食盐，服役年龄一般在十五至六十岁。《明史·食货志二》：“灶户有上、中、下三等，每一正丁，贴以余丁。上、中户丁力多，或贴二三丁。”《清史稿·食货志四》：“福建、广东、两浙招来灶丁，垦复盐地、盐丘，报部升课者不绝。”
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