炒凤尾虾

湘菜名肴。制法为： 鲜河虾洗净，选出大虾若干，去头部虾壳，留尾壳，使虾仁与尾壳粘连。鸡蛋清入碗搅散，放干淀粉、精盐、味精调匀，浆好带尾虾仁。余下河虾全去壳，取出虾仁，盛入盘中，加精盐搅动，洗净沥干。炒锅置中火上，放熟猪油烧热，下浆好的虾仁走油，划散，达八成熟时，入漏勺沥干。炒锅内留油，入虾仁、青豆煸炒，淋肉清汤炒匀，湿淀粉调稀勾芡，即下滑熟的凤尾虾仁翻炒，装盘，撒胡椒粉，淋香油即成。风味特色： 色彩鲜艳，红白分明，形似凤尾，味鲜嫩爽。