炒带骨鸡

博山菜。将宰好的雏鸡去掉头、爪，洗净，剁成方块。炒勺内放入花生油烧热，下入葱段、姜片、雏鸡块，炒至鸡肉变白时，放入酱油、绍酒、高汤、精盐，烧沸后用微火炖至八成熟，剔去葱、姜，放入味精、湿淀粉勾芡，盛入盘内即成。