炒桂花鱼片

孔府家常菜。将桂鱼肉片成片，放入鸡蛋清、干淀粉拌匀。精盐、绍酒、白糖、桂花酱、清汤、湿淀粉对成汁。炒勺内放入猪油烧热，下入桂鱼肉片拨散，倒入漏勺内。炒勺内留油，下入葱、姜片一炸，放入火腿片、荸荠片、桂鱼肉片，倒上对好的汁，翻炒均匀，淋上鸡油即成。