炒腊野猪肉

湘菜名肴。制法为： 腊野猪肉皮面火上烧焦，入热水刮洗净，放沸水锅焯水，蒸至筷子能插进野猪肉皮时，捞出切块。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下腊野猪肉煸炒出味，放辣椒翻炒，烹料酒，放腐乳汁、味精、姜米、陈皮末、蒜苗、酱油，急翻，装盘即成。风味特色：脆香咸辣，地方风味突出。