| 词条 | 炒面 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 164 炒面一种熟面条，再经烹炒而成的面食。其中加肉丝者为肉丝炒面；加鸡蛋者为鸡蛋炒面。我国北方食炒面的历史悠久，并有：“六月六，吃炒面”的食俗。 炒面满族、锡伯族传统食品。制法是将米麦磨成细末或面粉，锅中放油少许，将面放入锅中炒熟，吃时或以开水冲，或泡以米汤。早期出猎行军，以布袋盛之随身携带，调水而食。锡伯族多用秫米（高粱米）面炒制。至今东北地区仍有食用炒面之习，但逐渐加入糖、芝麻、花生、青红丝等果料，制作更为精细。 炒面民族风味食品之一。制作方法：用水和面，先拉面至圆条状煮熟，再切成3厘米左右的短节，还有做成丁丁状、片状等，与肉、洋葱、辣椒、西红柿等拌炒，即成香气四溢、美味可口的饭食，深受各族群众喜爱。 炒面著名地方风味小吃。流行于常德、长沙等地区。制作为： 上白面粉加工擀制成面条，置沸水锅中煮至六成熟，捞出沥水。小炒锅置火上烧至八成熟，下油，将面条放入翻煎，至呈黄色，盛于碗内，放入味精、葱花等佐料，盖上油码，即成。油码分为三鲜 (香菇、云耳、冬笋制作)及肉丝（猪肉制作） 两种； 炒面也按油码的种类分别称为“三鲜炒面”或 “肉丝炒面”。风味特色： 焦香味鲜，营养丰富。 炒面满族早期食品之一。其制法系先将米麦磨成细末或面粉，放于锅中炒熟即成。每当出猎或行军，装于布袋随身携带，调水而饮。后金天命三年 (1619) 萨尔浒之战中被俘的朝鲜人李民寏在其所著《建州闻见录》中记叙他曾亲见后金军，皆食用这种炒面，凡有战斗之行，绝无粮饷之运转。迄今，东北地区仍有食用此种炒面者，制作更为精细。 炒面流行于黄河上游地区的传统食品.炒面一名有两种含义：一是指煮熟或蒸熟后再加油和作料炒过的面条，流行于黄河中游地区。这种炒面色泽焦黄，香味扑鼻，软中带焦，筋而耐嚼，很受人喜爱。二是指炒熟的面粉用作干粮，以开水冲溶加糖而吃。主要流行于黄河上游的甘肃、青海、宁夏农村。原料各地有些差异，多以青稞、大麦、豆类、胡麻、红枣等为原料，河西走廊农民亦有添加沙枣者。方法是将上述部分原料炒熟，然后混合磨成粉状，盛入袋中备用。旧时凡出外谋生者，大都携带炒面作为旅途食品。 |
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