炝活虾

济南菜。制法独特，味极鲜美。活河虾勿需预熟，直接以生料炝制，故名。将活河虾剪去须、爪及虾枪，洗净，沥去水分，装入盘内；葱、姜切小片，鲜花椒用刀稍拍，与葱椒泥、酱油、绍酒调匀，倒在虾上，随即用碗扣住，炝10分钟即成。