炝腰花

济南菜。猪腰子每个片成两爿，撕去脂皮，片去腰臊。在片开的一面划上麦穗花刀，然后切成长方块，用沸水氽过，迅速用冷开水浸一下，捞出挤去水分。水发玉兰片、去皮荸荠、莴苣均切成片，水发木耳切成两半，均用沸水氽过，与腰花一起放入碗内，浇入炝汁调拌均匀，盛入盘内即成。