炸熘肝尖

济南菜。将猪肝切片，加入精盐、湿淀粉抓匀。瓢儿菜、荸荠片、水发木耳、冬笋片均用沸水氽过。酱油、绍酒、湿淀粉、清汤对成汁。炒勺内放花生油烧热，下入猪肝片拨散，炸至起焦漂起时捞出。炒勺内留油少许，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，倒入对好的汁、猪肝、瓢儿菜、荸荠片、木耳、冬笋片，迅速颠翻均匀，盛入盘内即成。