炼乳condensed milk,concentrated milk

牛乳经标准化、预热、真空浓缩至原体积的1/2.5～1/3，再经均质、装罐、灭菌而制成的乳制品。可分加糖炼乳和淡炼乳。加糖炼乳系鲜乳加16%的糖经浓缩至成品中含糖量40%～45%，由于有较高浓度的糖，保存性能较淡炼乳好。淡炼乳又可分为脱脂淡炼乳和全脂淡炼乳，以及加维生素D₃强化使成分近似母乳的调制炼乳等。