烧卖

面食之一。古称“稍麦”，今人常释作“稍梅”、“烧梅”、“烧麦”。类似包子，以极薄面皮包裹菜馅、肉馅或咸甜糯米饭，上端捏成碎折，上笼蒸制而成。起源于元大都（北京）。据公元14世纪朝鲜李朝出版的《朴通事》一书记载，元代，大都门外饭店中，有卖“素酸馅稍麦”者，文后加注： “以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”，因“当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”。又云：“以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊”，故称“稍麦”。稍麦南传后，经稍加改制，成了宴席点心类面食。如今，南北烧卖形制有别。北方烧卖烫面做皮，蒸面挂霜，馅随季节时蔬而变，口味鲜咸。南方烧卖主料多用糯米，味道咸甜皆有。