烧猴头蘑

东北满族名菜。猴头蘑，清时亦称麋尾，是一种大型真菌，与熊掌、飞龙鸟、哈什蚂齐名，被称为满族的四大名菜。取干猴头蘑入清水中泡一天、沸水中泡半天，洗净去根，置小盆内，加鸡汤、绍酒、葱姜、大料、花椒、上屉蒸烂，片成三分厚片。取大勺以猪油、绍酒、酱油炝锅入猴头蘑，添鸡汤、加盐、糖、味精烧片刻，淀粉勾芡，淋香油，装盘即食。成品筋滑而烂，咸香入味，是高级宴会上的名菜。