| 词条 | 烧酒 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 烧酒唐即有此酒。白居易《荔枝楼对酒》：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”作者元和十五年(820)在忠州（今四川忠县）作此诗。雍陶《到蜀后记途中经历》： “自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”这种酒蜀中多，长安也有。此酒制法，李时珍认为创于元代，恐不确。也许元代又创新法。 烧酒即白酒，用高粱、玉米、甘薯等粮食在铁锅中加热使其发酵，蒸馏而成，因称酿酒为烧锅，酒也得名为烧酒。造酒在中国有悠久历史，酒为满族先世所喜饮。清入关前，制酒业已盛行。为节约用粮，皇太极屡次下令禁造酒。但遇有重大政治活动、行军出师、举行盟誓、祭祀等，酒仍为主要饮料和礼仪必备之物，用以助兴和表示庄重。后成为清廷及百姓常备的饮料。 |
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