| 词条 | 烧鸡 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 烧鸡cooked chicken鸡的酱鹵熟食制品之一。以产于河南省的道口烧鸡、安徽省的符离集烧鸡、山东省的“德州扒鸡”最著名。原料用0.5～2岁、体重1～1.5 kg的鸡，经宰杀、退毛、冷水冲洗、挖除食管、气管、内脏及肛门后，将两脚（或先去爪）插入体腔中，头颈翻于背上，把交叉于背部的两翅端插入口腔中，冲洗沥干，外涂稀糖蜜，入油锅中炸0.5～2 min，沥油，用肉汤（含食盐及各种香料）煮烂即成。常温中只能保存数天，如用真空铝塑包装、高温灭菌，可保存几个月。 烧鸡古菜点。见《农圃便览》。用本年鸡，去腿、翅，腌少许时；用油、酱、花椒末先将腹内擦一遍；再用腌白菜稭，鲜葱、白果、栗子、核桃仁填入腹内，肫肝亦切碎拌入，用线缝住。用铁篦架鸡置锅内，慢火烧锅底半日，将油、酱、花椒末擦鸡三次，取用。 |
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