烩鸭胰

济南菜。将鸭胰洗净，放入冷水锅内用小火烧沸，把鸭胰捞入汤碗内。水发冬菇切成扁条，水发玉兰片切成薄片。炒勺内放入清汤烧沸，加入冬菇、玉兰片、酱油、火腿、绍酒、味精、精盐，待再沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，倒入鸭胰碗内即成。