| 词条 | 烹 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 056 烹将小型原料用旺火、热油炸熟，捞出沥净油分，再倒入原锅，迅速烹入调料的一种烹调方法，故有“每烹必炸”之说。烹分清烹、干烹两种。烹制品的特点外香脆里软嫩，略带汤汁，鲜醇不腻。如干烹肉段、清烹鱼段等。 烹刑罚名。即用鼎镬将犯人煮杀的刑罚。《国策·齐策一》：“臣请三言而已矣； 益一言臣请烹。” 《史记·项羽本纪》： “人言楚人沐猴而冠耳，果然。项羽闻之，烹说者。” |
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