焦炸牛蛙腿

湘菜名肴。制法为： 牛蛙头部横切一刀，扯皮破腹，去内脏洗净，背脊骨紧连后腿处斩下两腿，敲断腿骨，砍开两腿，装盘。葱、姜捣烂，用料酒取汁，加精盐、味精、五香粉，入牛蛙腿稍腌。鸡蛋、面粉、湿淀粉和清水调成糊，放牛蛙腿上糊。锅内入花生油烧热，裹糊牛蛙腿逐个下油锅，炸呈金黄色时滗油，淋香油，簸数下即装盘，拼香菜即成。风味特色： 焦脆香酥，味美可口。