焦炸肥肠

湘菜名肴。制法为： 猪肥肠剪开，洗去污物，用细盐、黄醋、绍酒搓揉，清水洗净，入沸水锅焯过，横切长块。熟猪油入锅烧热，下肥肠、绍酒、酱油、细盐、花椒子、葱结煸炒入味。蒸钵竹箅垫底，倒入肥肠等，加肉清汤，压盘，旺火烧开，移中火煨烂，去葱结、姜片、花椒子，捞出肥肠稍凉。鸡蛋入碗搅发，放面粉、湿淀粉、细盐、猪油，加清水调匀，入肥肠挂糊。置锅旺火上，放熟猪油烧热，肥肠逐片下锅炸焦，呈金黄色时，连油入漏勺沥净，炸过的肥肠切长条，装入盘，淋芝麻油，撒花椒粉即成。风味特色： 色泽金黄，外焦内软。