煎烹猪肝

以猪肝300克为主料，葱头50克为配料，葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒面1.5克，辣酱油20克，淀粉22克，油50克，鸡蛋1个为调料。制作：
❶将猪肝洗净，切成厚0.3厘米、长约5厘米、宽4厘米的大片。葱头切成末。葱、姜切末。
❷猪肝内加入盐2克、鸡蛋1个、淀粉20克，搅拌均匀。
❸将葱、姜末、盐、味精、白糖、胡椒面、辣酱油和淀粉2克，调成汁。
❹炒锅内放油50克，烧热，将猪肝片放入煎制成两面均为黄色，随即放入葱头翻炒，待猪肝成熟后，烹入调好的汁，迅速翻炒，使汁挂匀，即可装盘。此菜系淮扬风味，口味咸鲜，色泽金红。