| 词条 | 煎饼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 煎饼古代面食。《唐六典》卷15: “正月七日、三月三日加煎饼”。敦煌遗书S.3836、P3609和唐人笔记亦有记载。明万历刻本《事物绀珠》：“金银卷煎饼，鸡汁和水调面作； 煎饼，慢火煿熟，入蜜拌为厚饼，包熟馅，油炸。” 煎饼用荞麦粉摊制而成，味道可口，香味浓郁。主要原料：荞麦粉、豆腐干、酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等调料。煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具有地方特色风味。 150 煎饼用谷面和水成稠汁，摊鏊上煎制的薄饼。为民间粗粮细作的传统小吃。以山东煎饼最为著名，其饼薄如纸，色呈棕黄，松软筋道，酸甜清香。原料可用小米、小麦、高粱、玉米、黄豆等粉。 煎饼古代食品。据宗懔《荆楚岁时记》载：正月七日为人日，“北人此日食煎饼，于庭中作之，云‘熏天’。未知所出。”宗懔曾仕于西魏北周，《荆楚岁时记》为其在长安时思念故土而作，所谓“北人”即指关中一带人。正月七日食煎饼之俗，至唐代长安仍存，唐代光禄寺给百官供膳，亦于正月七日和三月三日加煎饼。 |
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