059 熘

将加工成块、丁、片、丝等小型料，用煮、蒸、划油等方法加热断生后，再把调制的卤汁浇淋于原料上，或将原料投入卤汁中搅拌的一种烹调方法。熘菜的特点是脆嫩鲜香、卤汁较宽。可分为脆熘、滑熘、软熘等。如滑熘里脊、糖醋瓦块鱼等。