熟熏腿smoked cooked ham

又称熏圆腿、熏火腿。西式火腿之一。系用人造纤维肠衣灌制而成。外形为直径12～13 cm、长40～50 cm圆柱状，表面浅棕色。工艺流程为原料选择、整理、盐水注射、按摩挤压、灌制、熏烤、水煮、冷却。灌制成型前的加工方法与盐水方腿相同。灌制前先将肠衣一端封口，温水浸泡，按4 kg一个，灌入经按摩的原料，封口，在70℃中熏烤2 h，再用80℃的水煮2.5 h，预冷后送入冷库继续冷却即成。