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先秦两汉对肉食品加工方法的泛称，燔与炙均指烧烤。《诗经·楚茨》：“醓醢以荐，或燔或炙”。疏曰：“燔者，火烧之名”。《诗经·瓠叶》又曰： “有兔斯首，燔之炙之”。传曰：“炕火曰炙”。汉代以燔炙合指各种加工精美的肉食佳肴。《盐铁论》称：“今民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案”。
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