| 词条 | 燕窝 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 416 燕窝是热带海鸟金丝燕的鸟巢，为海味珍品，产在海南省万宁县大洲岛。在海滨崖壁石洞中，由金丝燕吐出的浓稠唾液凝结而成，形如小碗，故称燕窝。分为“官燕”、“毛燕”、“血燕”三种类，以“官燕”为上品。营养丰富，制作美味佳肴，或高级滋补品。 燕窝滋补食品。又名燕蔬菜。有自然燕窝和人造燕窝二种。自然燕窝是金丝燕啄食海生物所生涎液吐出筑成的窝。产于东南亚、广东海南岛万宁县大洲岛及广西西北的怀集县等地，每年四月，金丝燕为产卵所筑之窝纯为唾液凝固而成，质地微白透明，即为“燕窝”，或称为“白燕”、“官燕”，为燕窝之上品。春时窝被采去，金丝燕又二度筑巢，此时往往混有绒毛或纤细海藻和其他植物纤维，巢色发暗，称为“毛燕”。含赤褐色血丝者，则称为“血燕”。燕窝，营养丰富，含蛋白质50%，糖类30%，为滋补良药，能养阴润燥，益气补中，治虚损痨瘵，化痰止嗽。燕窝入佳馔时甚晚，唐代只是宫廷佳肴，民间极少食用。明代还不甚出名，清代则成为时髦食品。清宫廷尤重，被列为清宫四大名菜之一。民间贵重筵席也常以燕窝为头菜。以燕窝制的名菜甚多，如燕窝烂鸭子、燕窝八仙汤、冰糖燕窝、双丝燕窝等。袁枚《随园食单》载有“粤东扬明，有冬瓜燕窝甚佳，以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁” 而成。 燕窝由金丝燕衔食海藻、苔藓和绒羽等混合唾液胶结而成的巢窝，窝多筑在南海岛屿悬崖峭壁的岩缝处，形似家燕的窝，因而得名。质量最佳的为珍贵的白色燕窝。燕窝含有大量蛋白质、多种氨基酸、糖类和钙、磷、钾、镁等无机盐营养物质。早在唐代，即用瓷器和其它金属物换取燕窝，自明代以后，燕窝已成为宫廷御用珍品。由于营养丰富，采获困难，又有大养肺阴、化痰止咳、调理虚损的医疗效果，至今仍属高贵营养食品。食前需用清水冲洗干净，放入热水中浸泡3～4小时使其膨松变软，再将其中的绒羽摘净，放入开水中浸泡1～2小时后，即能做食。 |
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