| 词条 | 爆三样 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 爆三样清朝宫廷菜。系满族风味菜。原料以羊肉为主，有羊肉300克，羊肝100克，羊腰子100克，葱、鲜姜各少许，蒜10克，酱油35克，油35克，醋15克。其制作方法为： 将羊肉切成宽1.5厘米、长3.7厘米、厚1.5毫米的薄片。羊肝和羊腰子也切成同样大的片。葱、姜各切成末。大蒜也切成末，放入小碟内，加入醋。将油倒入炒锅，烧热后放入羊肉片，煸炒数下，投入葱、姜末，翻炒后加入酱油，再下入羊肝片和羊腰子片，颠炒数秒钟，倒入蒜末、醋，翻炒后即可装盘供膳。旺火速成，趁热食用，为这道菜的要领。此菜仍为满族所喜食。 爆三样济南菜。猪腰、肝、瘦肉三样原料称为“三样”。将猪腰子片为两爿，片去腰臊，与猪肝、猪瘦肉均片成片，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。菜花切小块、水发玉兰片和荸荠均切成片，与毛豆子一起用沸水氽过。清汤、精盐、绍酒、味精、湿淀粉对成汁。炒勺内放入猪油烧热，下入猪腰、肝、瘦肉拨散，至熟时倒入漏勺内。炒勺内留油、放入葱姜蒜末炸出香味，倒入猪腰、肝、瘦肉、菜花、玉兰片、荸荠、毛豆子及对好的汁，颠翻两下，盛入盘内即成。 |
| 随便看 |
开放百科全书收录579518条英语、德语、日语等多语种百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容自由、开放的电子版国际百科全书。