牛羊肉烩面

流行于黄河流域中游广大城镇的一种面食。甘肃省的兰州、陕西省的西安、河南省的郑州等城市到处可见烩面馆。它是用小麦面加盐水和食用植物油和成面剂，下锅前用手扯拽成宽宽的长条，煮熟捞入海碗中，舀人事先炖煮好的牛肉或羊肉臊子，再加精盐、香菜（芫荽）、海带、粉丝、虾皮等作料即成。爱吃辣者、酸者可从餐桌上的辣子碗、醋瓶中自己添加。牛羊肉烩面味道鲜美，食之耐饥，又经济实惠，老少咸宜。