牛肉扒

清真菜。将牛里脊肉切成长方形厚片，逐片用刀拍松，两面均划上一字花刀，加入精盐、胡椒面抓匀，再放入鸡蛋液、湿淀粉抓匀。圆葱洗净，切成细丝。酱油、味精、清汤、绍酒、湿淀粉放入碗内对成汁。炒勺内放花生油烧热，将牛肉逐片下入油内，轻轻拨散，至熟时倒入漏勺内；炒勺内留油，放入圆葱丝煸匀，倒入牛肉、对好的汁，颠翻均匀，盛入盘内即成。