牛脂

又称“牛油”。从肉用牛体内的脂肪组织溶炼而成的脂油。在常温下呈硬块状，多呈黄色或淡黄色。但不是一般所称的“黄油”。“黄油”是奶油，又叫酥油，是从牛乳中的脂肪经分离加工而制成的乳制品，含乳脂肪82.5%，色泽微黄，具有独特的香味，可在零下15℃的低温下贮存，要避免日晒，是营养丰富的食品。而牛脂不易被人体吸收。在我国菜肴烹调时一般单独很少使用。