牡丹映月

湘菜名肴。制法为： 银耳洗净，冷水浸泡。鹌鹑蛋磕入碗打散，加精盐、味精、胡椒粉、鸡汤搅匀，逐一装入摸油的小调羹，蒸熟取出，上贴红辣椒片和香菜叶做花。母鸡和排骨经处理洗净汆水，入汤锅炖成奶汤，放银耳煨熟。食用时，银耳摆在盘正中，周围摆放鹌鹑蛋。锅内放奶汤，加精盐、味精、胡椒粉烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇盖在银耳和鹌鹑蛋上，撒火腿米即成。风味特色： 色泽鲜艳，形似牡丹，银耳脆爽，蒸蛋鲜嫩，味美可口。