牡丹珍珠虾

湘菜名肴。制法为： 虾仁洗净，入竹筛沥干，按干水分，用鸡蛋清加盐、干淀粉、味精、葱花、姜米、荸荠米拌成馅。肥膘肉下汤锅煮熟，捞出晾凉，切薄片，抹干油脂水分，两面沾干淀粉摊开，虾仁馅贴肥膘上，四角贴香菜叶。鸡蛋清打起发泡，放干淀粉搅匀，挤在香菜叶中间，按进半个樱桃，即成牡丹珍珠虾。食用时，贴好珍珠虾的平锅放在火上，转动使火色均匀，煎至肥膘肉油脂排出成焦酥透金黄色，滗去油，淋香油，整齐摆入盘即成。风味特色： 色彩鲜艳，香酥鲜嫩，宴会大菜。