| 词条 | 猪肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 猪肉一般指肥猪或瘦肉型猪的肉。猪肉是我国大多数人民的主要肉食品。由于猪容易饲养，骨细筋少肉多，为世界各国日常最多用的肉类，我国生产的猪肉量已占世界首位。但每百克猪肉含蛋白质仅有9.5克，比牛、羊肉都低，脂肪含量高达59.8克，比牛、羊肉的含量都高。每百克瘦肉中含胆固醇77毫克，也较牛、羊肉稍高。我国人们对猪肉的需要，由肥肉（脂肪）到脂肪加瘦肉，进而逐渐转向为蛋白质含量高的瘦肉。由于油料作物生产的增加，对过去的“膘厚油大、香浓腻口”的肥肉已不受欢迎，进而对瘦肉的需求量越来越多。发展瘦肉型猪，多吃瘦肉，提高猪的瘦肉率是城乡人民共同的愿望，也是外贸生产的需要。 猪肉pork中国最主要的肉品。肌肉呈桃红色，腰、背肉色较淡，肩、腿肉色较深。肌纤维细、肉质软。皮下和肾脏周围脂肪含量多，纯白色，熔点显著受饲料成分的影响，由碳水化合物转化而来的熔点较高、较硬，由植物油脂合成的熔点较低、较软，脂肪软硬影响烹调和产品质量。背膘厚度和眼肌面积，常作为胴体质量的指标，其次是瘦肉和脂肪的硬度、色泽、大理石状和瘦肉的结构。优良猪肉的切面结实、干燥，色泽正常。 |
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