猪血豆腐丸

湘菜名肴。制法为： 水豆腐块若干，挤水压干捣烂，过细密箩筛。猪五花肉切方丁。过滤的豆腐、五花肉丁和猪肉拌匀，加精盐、味精、干辣椒粉和胡椒粉调制馅，制成猪肉豆腐丸若干，摆入油盘，放当风处吹干，置太阳下摊晒，锯木屑熏制。食用时，猪血豆腐丸蒸熟，切片拼在盘内，随上辣椒油一碟即成。风味特色：色泽外褐内红，口味柔韧腊香，风味独特，家喻户晓。